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Te presentamos las más ricas y variadas recetas de cocina, recomendadas por destacados chefs de nuestro país. Encuentra en Ekipotel los implementos perfectos para que prepares tus comidas favoritas como un verdadero profesional de la gastronomía. En Ekipotel contamos con las mejores marcas para equipar tu cocina y así puedas preparar tus recetas como un verdadero chef. También puedes enviarnos tus propias recetas, para compartirlas con los amantes del mundo gastronómico.
Arroz salteado al wok
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Arroz salteado al wok de pollo y camarones
4 Porciones
Ingredientes arroz:
200 gr. Arroz redondo
20 cc. Aceite maravilla
60 gr. Cebolla Ciseler (Cubitos pequeños)
300 cc Agua (Mejor con caldo de ave)
Ingredientes Salteados:
40 cc. Aceite de maravilla
20 cc. Aceite de Sésamo
10 gr. Curry rojo en pasta
400 gr. Pechuga de pollo
200 gr. Camarones nacionales
½ un. Pimentón rojo
6 un. Cebollines
2 un. Huevos
Jengibre rallado y cilantro finamente picado
125 cc Salsa de soya
30 gr. Salsa de ostras
Preparación:
Arroz
1. Calentar una olla con el aceite y sudamos la cebolla.
2. Agregamos el arroz y comenzamos a marcarlo hasta que quede transparente
3. Agregamos el agua o fondo de ave hirviendo, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar por 15 minutos
4. Cocinamos sin sal, ya que después condimentaremos con salsa de soya. También importante es que el grano este firme, por lo que debemos cuidar bien el tiempo de cocción para que no se pase el arroz.
Salteado
1. Limpiar bien las pechugas de pollo y cortamos en cubos de 0.5 x 0.5 cm y limpiamos bien los camarones.
2. Lavar bien los vegetales. Cortar el pimentón en cubitos pequeños de 0.2 x 0.2 cm y separamos el cebollín de la parte blanca y la verde cortándolas en corte regular mas o menos delgado, la parte blanca la dejamos en medias lunas de 0.2 de grosor y la parte verde de 0.5 cm.
3. Calentamos a fuego fuerte el wok con la mitad del aceite y salteamos el pollo, hasta que este dorado y al dente, retiramos y reservamos en un plato.
4. Calentamos un wok, ponemos el resto de aceite, el aceite de sésamo y el curry, dejamos calentar bien y que el curry se incorpore bien con el aceite.
5. Agregamos la parte blanca del cebollín y el pimento y los sudamos hasta que estén transparentes y agregamos el jengibre.
6. Agregamos nuevamente el pollo y el arroz cocido, dejamos que los dos tomen temperatura siempre moviendo el wok para que no se peguen.
7. En un bowl batimos los huevos y comenzamos a agregarlos al wok en movimiento hasta que se cocinen.
8. Agregamos la salsa de soya y salsa de ostras, seguir moviendo el wok y que se incorporen bien.
9. Apagamos el fuego y agregamos los camarones, el cilantro y la parte verde del cebollín, volvemos a mezclar.
10. Servir en plato hondo, podemos decorar con un poco de la parte verde de cebollín y semillas de sésamo.
Utensilios Sugeridos:
1. Tabla verde y amarilla
2. Mezquino temperatura
3. Olla arrocera
4. Cuchara exoglass
5. Bowl
6. Cuchillo 1/2 golpe
7. Plato hondo
Lasaña de Berenjena
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Lasaña de Berenjena
Ingredientes:
1 Berenjena grande
20 gr Mantequilla
300 gr de Lasaña pre cocida
50 gr de Nueces
150 gr de Ricota
120 cc de salsa de tomate
12 hojas de albahaca fresca
30 cc de Aceite de oliva
20 gr Queso Rallado
sal y pimienta a gusto
Preparación
Corte las berenjenas en laminas de 1 cm, póngalas en un escurridor y agregar abundante sal, dejar sudar por 2 horas. Lavelas, séquela con toalla desechable y aselas al Grill hasta que estén hechas. (puede ser también en sartén bien caliente).
Precaliente el horno a 180°C, engrase con mantequilla una fuente, sumerja en agua tibia y deje reposar 5 minutos las láminas de lasañas. No es necesario secar.
Forre la fuente con una capa de masa de lasaña, luego disponga la mitad de las berenjenas, las nueces, la mitad de la ricota, 4 cucharadas grandes de salsa de tomate, y 6 hojas de albahacas, termine con 15 cc de aceite de oliva, repita otra capa igual, al finalizar agregar el parmesano.
Hornear por 40 minutos. y listo para servir.
Utensilios sugeridos
1. Cuchillo puntilla
2. Fuente refractaria
3. Espátulas para servir y sacar la lasaña
4. Platos para Servir Linea Artisan
5. Bowl de Cocina
6. Tabla para Cortar
Carbonada con chancho ahumado
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Ingredientes:
300 gr. de carne de chancho ahumado
2 papas en cubos pequeños
200 gr. zapallo camote
2 cucharadas de arroz
100 gr. de arvejas
1 cebolla picada en brunoise.
100 gr. zanahorias picadas
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de ají de color
1 cucharadita de comino
100 gr. de choclo
Sal, merquén ahumado y cilantro
2 unidades de ajo
50 gr. Espinaca
Preparación
En una olla agregar la cebolla con un chorrito de aceite. Incorporar la carne de chancho picado en cubos pequeños, aliñar con sal, merquén, comino, tomillo y ají de color.
Picar en cubos todas las verduras. Agregar todas las verduras y el agua. Cocinar tapado junto con el arroz, dejar por 20 minutos a fuego medio.
Decorar con hojas de cilantro.
Utensilios sugeridos
1. Cacerola u olla
2. Bowl
3. Cuchara o cucharón para servir
4. Cuchillo cocinero
5. Tabla para cortar
6. Pelador de papa
Machas a la Parmesana
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Machas a la Parmesana
Ingredientes:
Machas (50 unidades)
Sal
Pimienta
Jerez seco
Crema líquida (1/2 taza)
Ciboulette
Mantequilla (100 grs.)
Queso mantecoso rallado (1 taza)
Queso parmesano rallado
Preparación
Pica finamente el ciboulette.
Abre las machas y sácalas de sus conchas. Luego hay que lavarlas bien, reservando la mitad de las conchas, ya que las usaremos para servir.
Coloca cada macha en una de las conchas y aliña con sal y pimienta a gusto. Luego, en cada una de las machas, vierte un poco de Jerez, crema, ciboulette y mantequilla.
Cubre de forma pareja con el queso mantecoso y espolvorea con queso parmesano.
En una lata de horno, pon a cocinar las machas a temperatura alta justo hasta que se derrita el queso. Luego retira del horno y sirve inmediatamente.
Sugerencia:
Si lo deseas, puedes evitar usar las conchas y servir las machas en una sola fuente.
También puedes reemplazar el jerez seco por vino blanco seco.
Utensilios sugeridos
1. Cuchillo puntilla
2. Tabla para cortar
3. Rallador de acero
4. Horno eléctrico Sogeco
Panna Cotta de Café
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Panna Cotta de Café
Ingredientes:
800ml de nata para cocinar
200ml de café
50g de azúcar
1 sobre de polvos para flan
Preparación
Tiempo necesario: 20 minutos.
En un vaso, ponemos el café templado y el preparado para flan. Lo mezclamos bien con una cucharilla hasta que los polvos se hayan disuelto por completo.
Después, en una cazuela, ponemos la nata, el azúcar y la mezcla que acabamos de preparar. Mezclamos bien y lo calentamos a fuego suave durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Cuando esté cerca de hervir apagamos el fuego.
A continuación, vertemos la mezcla en moldes para flan. Dejamos que allí se enfríen durante 15-20 minutos y luego, los introducimos en la nevera durante al menos 2 horas. Pasado ese tiempo estarán listos.
Finalmente, desmolda tu panna cotta de café y sírvelos. Puedes añadir nata, chocolate en polvo o caramelo.
Utensilios sugeridos
1. Bowl
2. Batidor para mezclar
3. Cacerola con mango, 14 litros
4. Bandeja con moldes para postres
5. Plato para postre
6. Cuchara para postre
7. Guantes térmicos
Sopa de Pescado a la Provenzal
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Sopa de Pescado a la Provenzal
4 Porciones
Caldo:
50 ml. aceite de oliva
½ un cebolla
1 puerro
¼ bulbo de hinojo
1 tallo de apio
50 ml. vino blanco
20 ml. Licor de Anís
1 un tomate
25 gr. concentrado de tomate
2 dientes de ajo
1 lt fondo de pescado
1 bouquet garni
2 anís estrellas
1 gr. azafrán
Sal
Pimienta de Cayena
Guarnición :
4 porciones de 120 gr filetes de congrio
Croûtons de baguette
Preparación
Pescado
Limpiar y filetear el pescado dejando 4 porciones de 120 gr aproximadamente Croûtons
1. Laminar una baguete de 0.5 de grosor, pintar con mantequilla y aceite de oliva con especias a gusto.
2. Hornear a 180° por 7 minutos o hasta que estén dorados y crocantes.
Sopa
1. Cortar los vegetales en mirepoix fino, cebolla, puerro, hinojo y apio.
2. Sudar los vegetales con el aceite de oliva, cuando suelten sus aromas y estén transparentes agregar concentrado de tomates y los tomates en parmentiere.
3. Agregar el azafrán, anís, ajo y bouquete garni, desglasar con el licor de Anís, dejando evaporar, agregar el vino blanco dejando reducir a seco y finalmente agregar el fondo de pescado hasta cubrir y cocinar por 1 hora.
4. pasar por licuadora el caldo con los vegetales, pasar por chino y colocar a hervir nuevamente, condimentar y rectificar sazón.
5. Cocinar en el caldo los filetes de congrio por aproximadamente 5 minutos dependiendo del grosor, importante que el caldo cubra las piezas de pescado.
Montaje
En un plato hondo limpio, repasado y caliente, colocar en el centro un filete de congrio, agregamos la sopa y sobre el filete decoramos con unas hojas de hinojo y crûtones.
Utensilios sugeridos
1. Tabla verde y azul
2. Mezquino temperatura
3. Licuadora
4. Cuchara exoglass
5. Cofia blanca para filtrar
6. Pitilla
7. Colador chino
8. Plato fondo y jarro para sopa
Strudel de espinacas y jamón
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Strudel de espinacas y jamón
Ingredientes:
100 g de harina
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de huevo batido
250 cc de crema de leche
Manteca derretida, para pintar
INGREDIENTES DE RELLENO
50 g de manteca
3 cebollas de verdeo picadas
1 lata de jardinera
200 g de queso rallado
100 cc de crema de leche
150 g de jamón cocido en juliana
100 g de aceitunas verdes
Sal, pimienta y nuez moscada, a gust
Preparación
Colocar sobre la mesa la harina y la sal y hacer un hueco en el centro. Colocar el huevo batido e ir tomando la masa agregando la crema. Unir los ingredientes y amasar hasta lograr un bollo liso. Dejar reposar durante 5 minutos, en una carola tibia precalentada.
Derretir la manteca en una sartén y saltear la cebolla. Agregar las verduras bien escurridas y rehogarlas. Retirar del fuego y agregar el queso rallado con la crema.
Sumar el jamón cocido y las aceitunas cortadas en tajadas. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Estirar la masa dejándola de 172 cm. de espesor y de forma rectángular. Apoyarla sobre papel manteca, espolvorear con harina y estirarla en todos los sentidos hasta dejarla fina y transparente como un papel de seda.
Pintar la masa con la manteca derretida. Distribuir el relleno, a lo largo, a unos 4 cm. del borde. Doblar esos centímetros de masa sobre el relleno. Sostener el papel de un extremo y hacerlo rodar para que vaya envolviendo la masa.
Deslizar el strudel sobre una placa enmantecada, arquearlo en forma de medialuna, pintarlo con manteca derretida y cocinarlo en horno caliente hasta que quede bien crujiente.
Utensilios sugeridos
1. Bowl mediano y pequeño.
2. Ollas prqueñas para la cocción de verduras.
3. Cuchara de silicona para revolver masa o una batidora de 5 litros con accesorio para masas.
4. Tabla de corte verduras (verde).
5. Sartén antiadherente o de acero doble fondo.
6. Lámina de silicona antiadherente para hornear.
Soufflé de Chocolate
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Soufflé de Chocolate
Ingredientes:
90 gr. de chocolate negro para fundir
60 gr. de cacao en polvo
4 claras de huevo
1 yema de huevo
40 gr. de mantequilla
35 gr. de azúcar
1 cucharada sopera de mantequilla para
los moldes
3 cucharadas soperas de azúcar para los moldes
1 pizca de sal
2 cucharadas soperas de azúcar glass
Preparación
Con una brocha, unta unos moldes aptos para el horno con un poco de mantequilla, cubriendo la base y los laterales. Espolvorea azúcar dentro de los moldes para que se quede pegada en ellos. Reserva en la nevera.
En un bol pon la yema de huevo y los 40 g de azúcar, bate con unas varillas hasta que la mezcla blanquee. Reserva.
En un bol pon la mantequilla y el chocolate troceado. Mete al microondas un par de minutos para que se deshaga, mezcla hasta que el chocolate esté totalmente derretido.
Incorpora el chocolate fundido con la mantequilla al bol de la mezcla de la yema con el azúcar, mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
A esta mezcla añade el cacao en polvo, mezcla de nuevo.
Monta las claras a punto de nieve, pon una pizca de sal para ayudar a que monten bien las claras, han de quedar unos picos firmes.
Añade una parte de las claras montadas al bol del chocolate y mezcla. Sigue añadiendo las claras y velas mezclando con movimientos envolventes.
Añade la mezcla de chocolate en los tarros para el horno, con estas cantidades salen 3-4 soufflés según la capacidad de los tarros. Se han de llenar justo al ras, limpia los bordes con un papel de cocina.
Introdúcelos en el horno precalentado a 200 ºC unos 15-20 minutos. Este tiempo variará según el horno y el tamaño de los moldes, así que mantente atento. Cuando veas que suben y la superficie queda como un poco más seca, estarán listos.
Saca, espolvoréalos con un poco de azúcar glass y sirve enseguida. El soufflé de chocolate se baja rápidamente después de sacarlo del horno, es normal.
Utensilios sugeridos
1. Bandeja de moldes
2. Batidores
3. Brocha pastelera
4. Bowl
5. Cuchara o tenedor para postre
6. Plato de postre
Risotto de Tomates
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Risotto de Tomates
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de arroz arborio o grano corto
1 cebolla mediana picada en cubitos chicos
1 zanahoria picada en cubos chicos
1 diente de ajo picado muy fino
6 tomates roma o 3 tomates redondos y grandes
1 zapallito italiano (zucchini) picado en cubos chicos
1/2 taza de vino blanco
3 tazas de caldo de pollo o verduras caliente
1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de parmesano rallado
Preparación
En una olla o sartén grande calentar el aceite, agregar la cebolla y saltear por 3 minutos, agregar la zanahoria, zapallitos y ajo picado, revolver y saltear por 2 minutos más.
Agregar el arroz y sofreír por 2 minutos, agregar el vino y dejar evaporar completamente, revolviendo, 3 minutos más. Agregar 1 cucharón de caldo de pollo, revolver, bajar el fuego de modo que hierva suavemente todo junto. Ir agregando más caldo cuando el arroz se seque, a los 10 minutos de haber empezado a agregar el caldo, agregar los tomates picados en cuadritos, sin pepas.
Seguir cocinando y agregando caldo cuando sea necesario hasta completar 20 minutos. Probar si el arroz esta al dente, agregar un último cucharón de caldo, la mantequilla, el queso y revolver muy bien.
Apagar el fuego, dejar reposar tapado 3 minutos y servir con queso parmesano. Sino continuar cocinando 3 minutos más o lo que sea necesario.
Se puede agregar albahaca al momento de servir.
El risotto se recalienta muy bien en el microonda con un poquito de agua.
Solomillo de cerdo a la cerveza
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Solomillo de cerdo a la cerveza
Ingredientes:
200 gr. solomillo de cerdo
40 gr. miel
100 cc. cerveza
10 gr. tomillo fresco
Ceste de naranja
100 gr. garbanzo
50 gr. mantequilla
2 gr. ajo negro
2 gr. merquén
40 gr. cebolla
Caldo de verdura, sal, pimienta
Decoración bruselas asadas y mini vegetales
Preparación
Cocinar el solomillo de cerdo por unos 30 minutos en horno a temperatura baja, luego sellar en parrilla con sal gruesa y pimienta.
Para la salsa
Reducir cerveza infusionada con tomillo fresco y ceste de naranja, una vez evaporado el alcohol agregar miel dar textura y rectificar sabor.
Para el acompañamiento
Cocinar garbanzos 40 min aprox previamente en remojo de un día antes.
Cocinado el garbanzo procesar con caldo de verdura, por otra parte dorar cebolla con mantequilla en conjunto con el ajo, una vez cocinado procesar todo en conjunto hasta obtener una textura cremosa rectificando sabor con sal y merquén.
Blanquear las bruselas y asar en horno en conjunto a cebollas en mitades con aceite de oliva sal y pimienta.
Para decoración mini vegetales. Montar según gusto y a disfrutar!
Utensilios sugeridos
1. Bandeja de aluminio
2. Bowl
3. Cepillo limpia horno y parrillas
4. Cuchillo cocinero
5. Cuchillo fileteador
6. Cuchillo 1/2 golpe
7. Tabla para cortar